2014 03 28 曾怡菊051 牡蠣醬由來

澎湖名產-牡蠣和牡蠣醬

關於牡蠣:

澎湖養牡蠣很多年了。最早是民國59年開始跟中南部漁民學的竹竿平掛式養殖法，但很快的，澎湖人到日本廣島取經，從民國62年後就開始改用現今依然沿用的「延繩垂掛式」養殖法。所謂「延繩垂掛」，就是將20顆牡蠣串成約2.5公尺長的一串串，接著丟進海裡，平均養殖深度約12公尺，因此比較不受潮汐與泥沙影響，也比較新鮮無土味。

更特別的是，因為澎湖海水鹹度達到2.5-3度，比一般台灣本島1-2度的海水鹹許多，因此所有生物只要泡到澎湖海水中，生長速度就會比較緩慢。例如台灣中南部要把小牡蠣養大到可以吃的大牡蠣，平均只要2、3個月就能收成，但在澎湖，最少得要6到8個月才能收成，成本與時間足足多上1倍，但換來的就是較好的肉質與較肥美的口感。

澎湖漁民說，一般都以為牡蠣是高膽固醇食物，不能吃多，事實上，根據研究，牡蠣的膽固醇每100公克裡最多只有3毫克，算是非常低，多吃無妨，至於膽固醇最高的是鵪鶉蛋，每100公克裡就高達3640毫克。其實牡蠣含量最高的是維生素群，包含鋅、鐵、納、鈣等等，都是牡蠣所富含的養分，優質的蛋白質與多樣的維生素含量，讓牡蠣因此有著「海中的牛奶」美稱，而牡蠣所含的鋅，更被視為男性壯陽的重要元素。

由於澎湖外海風浪大，牡蠣卵難以自行黏上蚵架，因此澎湖漁民大多是向中南部漁民批發已帶有受精卵的蚵串，直接下海飼養。每年10月是澎湖漁民開始下蚵串的季節，並在經過寒冬淬煉後於隔年7、8月間達到最肥美，暑假前往，正是牡蠣最好吃的季節。

資料來源:
http://www.e-penghu.com.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=963

關於牡蠣醬:

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資料來源:http://blessedoyster.com.tw/index.aspx