馬卡龍相關語彙2014 06 06(陳麗安1102411019)

馬卡龍相關語彙

(一)何謂「Pied」

    在法語中，「Pied」這個字源指「腳」的意思。在烤箱的烘焙過程中，麵糊底一但沸騰，會逐漸膨脹展開，膨脹的部分即稱為「Piad〈台灣稱為【蕾絲裙】〉」。因為馬卡龍看起來像穿著蕾絲裙一樣！成功的馬卡龍，「蕾絲裙」也會烤得相當漂亮。

〈二〉何謂「Macaronnage」

      五彩繽紛的巴黎馬卡龍，具有各種可愛顏色。和可愛外觀有所落差的是，其實他很難製作。而最重要的前置作業是壓拌混合麵糊，在法國稱為「Macaronnage」或「Macaronner」。他可以說是馬卡龍成功與否的關鍵條件。

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