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2014年6月21日 星期六

2014 06 21 紫菜的營養 張惠閔(013)

紫菜的營養
紫菜營養豐富 可藥可食!
紫菜的營養成分十分豐富,據測定含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、碘等。
而常食用的甘紫菜所含核黃素、尼克酸、生物素、硫辛酸、維生素B12、膽鹼更為豐富,並含有丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸以及胡蘿蔔素、葉黃素、玉蜀黍黃素、葉綠素、藻紅蛋白、藻青蛋白和多種有機酸。
經比較發現,紫菜的蛋白質含量,與大豆的含量相近,約為大米的8倍,鮮蘑菇的10倍,豬肉的2.6倍,牛肉的17倍;脂肪含量比海帶多8倍;尼克酸比黑木耳多1倍;核黃素含量比香菇多9倍;維生素V含量比捲心菜高70倍;碘的含量則居菌藻類之冠。
代醫學研究表明,紫菜有降低膽固醇作用,能防止動脈硬化和降低血壓,並能增強記憶力,對記憶衰退有改善作用。
紫菜還含有一定量的甘露醇,對水腫有輔療作用。
紫菜中異常柔軟的粗纖維,能清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物,故紫菜是防治小兒和老年人便秘的最好食物。
而紫菜中含有大量的維生素V,也使它成為胃潰瘍病人的最佳食品。 紫菜中富含的鐵元素,對貧血有輔療作用。

富含的碘、鈣,能促進骨骼、牙齒生長,是兒童和孕婦的保健佳品。 此外,紫菜對減輕婦女更年期綜合徵、治男性陽痿等也有良效。



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