製作馬卡隆必備器具
※打蛋器
打發麵糊，打蛋器是一定要用的幫手，通常家用都是手拿的瓜形打蛋器，動力來源就是手拼命動就好了，當然，如果常作烘焙可以選用電動的打蛋器就比較方便了，小型電動的打蛋器也有分轉速，這讓製作點心又更輕鬆了。
打發麵糊，打蛋器是一定要用的幫手，通常家用都是手拿的瓜形打蛋器，動力來源就是手拼命動就好了，當然，如果常作烘焙可以選用電動的打蛋器就比較方便了，小型電動的打蛋器也有分轉速，這讓製作點心又更輕鬆了。
※刮板
刮板有不鏽鋼及塑膠兩種材質，用來混合材料、取出麵糊等，但在製作馬卡龍的過程中則使用塑膠製的軟刮板，在混合麵糊與杏仁TPT時，用軟刮板除了可以快速又均勻的將兩者混合好，且不會在混合的過程中破壞麵糊的紋理。
刮板有不鏽鋼及塑膠兩種材質，用來混合材料、取出麵糊等，但在製作馬卡龍的過程中則使用塑膠製的軟刮板，在混合麵糊與杏仁TPT時，用軟刮板除了可以快速又均勻的將兩者混合好，且不會在混合的過程中破壞麵糊的紋理。
※篩網
主要是用在將粉料食材過篩後讓粉狀均勻，這樣粉才不會結成一小塊，結小塊的粉，雖然感覺小小顆沒什麼大不了，但不僅會破壞成品的美感，也容易讓材料因為結了粉塊而造成烤焙不均勻。
主要是用在將粉料食材過篩後讓粉狀均勻，這樣粉才不會結成一小塊，結小塊的粉，雖然感覺小小顆沒什麼大不了，但不僅會破壞成品的美感，也容易讓材料因為結了粉塊而造成烤焙不均勻。
※抹刀
麵糊打好後，若需要狀態檢查還是用抹刀比較好，在馬卡龍的製作上，混合粉與麵糊、檢查狀態等絕對不能使用瓜形打蛋器，支支節節的部分，會讓麵糊與混合粉紋理破壞反而分離的更清楚，較難以充分混合。
麵糊打好後，若需要狀態檢查還是用抹刀比較好，在馬卡龍的製作上，混合粉與麵糊、檢查狀態等絕對不能使用瓜形打蛋器，支支節節的部分，會讓麵糊與混合粉紋理破壞反而分離的更清楚，較難以充分混合。
※專用矽膠烤焙墊
馬卡龍的挑剔，在這項必備道具上顯現無疑，強烈建議使用這種矽膠製的烤焙墊，這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻，馬卡龍講求表面均勻、色澤完美，用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。而這種矽膠烤焙墊，全開版售價大約750元，也有1/2開版以及1/4開版的尺寸，但是，因為除了烤馬卡龍要用外，其他少有人會捨棄便宜的烤焙紙，所以進口量很少，去烘焙材料行購買時通常都得預定。
馬卡龍的挑剔，在這項必備道具上顯現無疑，強烈建議使用這種矽膠製的烤焙墊，這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻，馬卡龍講求表面均勻、色澤完美，用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。而這種矽膠烤焙墊，全開版售價大約750元，也有1/2開版以及1/4開版的尺寸，但是，因為除了烤馬卡龍要用外，其他少有人會捨棄便宜的烤焙紙，所以進口量很少，去烘焙材料行購買時通常都得預定。
※專業烤箱
馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上，通常專業烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱，當然這種售價也非常貴，不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題，選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱，這樣才能降低失敗率。
馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上，通常專業烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱，當然這種售價也非常貴，不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題，選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱，這樣才能降低失敗率。
沒有留言:
張貼留言