各種花枝丸
菜名：手工墨魚丸
材料：
主材料： 花枝600g、豬板油150g、白酒適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭酥少許、冰塊適量、蛋白1顆、墨魚汁適量
火鍋材料： 牛蕃茄、蛤蜊、秀珍菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜仁、蒜苗、黑棗、紅棗、枸杞
沾醬材料： 美乃滋、檸檬汁、鹽、蒜泥
作法：
1. 將花枝、豬板油切成小丁，放入調理機中。
2. 在步驟1的調理機內放入白酒、鹽、白胡椒粉、蒜頭酥、冰塊和蛋白打成泥狀。
*加入冰塊一起絞打可以降低因絞打產生的高溫，讓墨魚可以保持鮮度和口感。
3. 將步驟2的材料與墨魚汁、啤酒充分揉拌均勻。
*啤酒可以取代市售花枝丸放硼砂的作用，讓花枝丸更加有勁。
4. 將步驟3的墨魚漿以左手虎口擠成丸狀備用。
5. 將步驟4的墨魚丸投入油鍋中以慢火炸至浮起，再以大火逼油，撈出瀝油。
6. 將沾醬材料拌勻備用。
7. 準備砂鍋，將火鍋材料依序放入鍋中煮滾調味。
8. 將步驟3的墨魚漿撥入步驟7的火鍋中煮熟即完成此道料理。
菜名：雙味花枝丸
材料：
主材料： 花枝1斤、豬板油5兩、蛋白2顆、子薑、太白粉
花枝丸調味料： 鹽、糖、胡椒粉、米酒、蒜香粉、香油 涼拌花枝丸材料：
西芹、紅蘿蔔片、蒜末、辣椒片、XO醬、冰塊、鹽、糖、胡椒粉、香油 一口花枝丸材料： 西生菜絲、柴魚絲、海苔絲、沙拉油、蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉
作法：
1. 將花枝、豬板油切小塊備用。
2. 先將豬板油放入調理機絞成泥，再放入薑、花枝一起絞至有黏性取出。
*薑一起加入絞打可以去除花枝和豬板油的腥味，讓花枝丸的口味更佳。
3. 將蛋白、太白粉和調味料加入步驟2的材料中，摔打至有黏性。
4. 用手將步驟3的花枝漿擠成小白球狀，放入燒開水的鍋中，用中火煮10分鐘撈出放涼。
5. 西芹切片，與紅蘿蔔片川燙後泡冰水備用。
6. 步驟4的花枝丸切成4塊備用。
7. 將步驟5的西芹和紅蘿蔔瀝乾，加入步驟6的花枝丸以及其餘調味料拌勻即成涼拌花枝丸。
*利用XO醬的調味，可以使涼拌花枝丸的香氣更足。
8. 花枝丸用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
9. 將海苔絲、柴魚絲混合備用。
10. 將步驟8的花枝丸切開不切斷，放入西生菜絲、步驟9的食材。
11. 將蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉混合放入步驟10的花枝丸中即完成此道料理。
*蝦卵可以提升花枝丸的口感，也可以增加一口花枝丸的色澤。
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