20140425杏仁茶作法(林庭萱027)

冷冷的冬天喝一杯熱騰騰的杏仁茶是一番享受。我跟我太太很喜歡杏仁茶，開車看到有賣杏仁茶都會忍不住停車喝上一杯。但是最令我們難忘的是已經停業的環華俱樂部中餐廳的杏仁茶，香醇濃厚，喝過會令人一直想要再喝的。之後，每每嘗試各家杏仁茶，雖有不錯的，但是總沒有辦法再喝到一直想念的味道。
於是，就自己來試煮看看了。 

在進入食譜前，先介紹一下杏仁。杏仁有很多

種，煮杏仁茶的杏仁不同於平日我們吃堅果的

那種西洋杏仁。我們所謂的杏仁一般分為南杏

跟北杏。

杏仁呈有點心型的扁圓，有強烈香味，南杏較

大、北杏較小。

南杏仁，又稱為甜杏仁、南杏。其含有豐富

蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作

用。又因其内含豐富的維生素E、不飽和脂肪

酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺

病、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能

長期食用，對身體健康大有裨益。

相對于南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，形狀較

小，較厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都

作為中藥使用，能止咳平喘，潤腸通便。一般

中藥店可以買到。

北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所

以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏剝了皮

與南杏頗為相似，可以味感做辨別。北杏食療

效果與南杏相同，但治療氣喘方面則較有功

效。北杏仁成人一日生食不要超過10克（30-

50粒），服食過多就可使人致命。不過也不要

太過緊張，只要控制好量以及用正確的加以煮

沸，使用北杏仁是有益無害的。

在杏仁茶中有許多配方，常常在其中加入五分

之一的北杏，目的是為了療效及增加風味。

資料來源:https://www.google.com.tw/search?biw=1920&bih=979&tbm=isch&sa=1&q=%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%8C%B6&oq=%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%8C%B6&gs_l=img.3..0l2j0i24l5j0i5i2l3.312940.320969.0.321840.22.16.6.0.0.0.205.1378.11j4j1.16.0....0...1c.1j4.42.img..10.12.521.0EOZDztufx4#facrc=_&imgrc=kCE7GaHctoW9YM%253A%3BBigMcRmVYD1y8M%3Bhttp%253A%252F%252Flh6.ggpht.com%252F_zZfYXdWOM0E%252FSRhVAv8HzfI%252FAAAAAAAAJc0%252FiMB6nESTgcU%252Fs800%252FDSCN2653.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fgourmet.homeycat.tw%252F2008-11-11%252F50%2525E5%2525B9%2525B4%2525E6%25259D%25258F%2525E4%2525BB%252581%2525E8%25258C%2525B6%3B531%3B419