黑糖糕的製作過程
澎湖黑糖糕又Q又香，觀光客幾乎都會大量採購當做伴手禮，現在還可宅配，相當方便。不過我覺得還是剛蒸好放涼時最好吃，而且它的做法又超級簡單，也不費時，大家不妨試試看。
1) 黑糖加熱水調化，放到溫涼。
2) 把樹薯粉加入攪勻，再把麵粉和發粉一起篩入，攪拌均勻，再加油拌勻。
3) 放置醒10分鐘。倒入墊了烤盤紙或年糕紙的模子裡。
4) 炒菜鍋裡燒滾半鍋水，放個蒸架，再放入模子，蓋上鍋蓋，用大火蒸約20~30分鐘即可。（蒸好表面會皺是正常的）
5) 一蒸好立刻動作快點掀走鍋蓋，免得滴水。趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。
註：
市售太白粉或地瓜粉大多都是樹薯粉，看標示即知。日本太白粉是馬鈴薯製成，比較不Q，但也可以用，因為這配方非常Q，可能還會有人覺得太Q了點（嫌太Q就再多加一大匙油）。玉米粉最不Q，不適合做黑糖糕。
黑糖糕的發粉用量多，最好去烘焙材料行買進口發粉；若買小雜貨店的土產發粉，恐怕會有苦澀味。
如果不想放油，就代以等量的水份，不過放涼後會硬一點。若沒有花生油可用其它植物油。
本配方甜度適中，若喜歡吃甜一點或淡一點都可以稍做調整。
加入麵粉後常覺得有顆粒、攪不勻，所以需要靜置。萬一靜置後還是顆粒很多，就得把糕糊整個過濾過。
如果有蒸籠，直接把糕糊倒入鋪了年糕紙的蒸籠裡蒸效果更好，只是別忘了插通氣管。用方模子蒸的好處是方便切塊，但底部偶而會蒸得不夠透，吃起來有粉粉的感覺，如果遇到這種情形，即使已經脫模切塊，還是可以再回鍋續蒸數分鐘。
這種蒸糕類的保鮮期不長，冷藏或冷凍當然可以延長食用期限，但食用前要再蒸過，口感也沒有原來好。反正做法簡單，請大家還是盡量在24小時內吃完。
資料來源:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330954
沒有留言:
張貼留言